COOK COOP BOOK

◉日本の保存食を楽しむワークショップvol.24
日本の食文化を支えてきた麹の違いを楽しむ『麹違いでつくる塩麹』◉

 

古くから日本の食文化を支えてきた『麹』。日本各地に麹屋さんはありますが、今回は、創業100年近く続く、農薬や化学肥料を一切使っていない原料で作ることにこだわっていらっしゃる有機栽培・自然栽培の麹屋さんの生麹を使って、塩麹をつくりましょう。

 

塩麹は、塩と同じ要領で料理に使えて便利なだけでなく、
食塩によって食材の水分が排出されて保存性が高まるほか、
麹に含まれる酵素のはたらきで食材そのものの美味しさが増す万能な調味料。
麹と塩しか使わないからこそ、『麹』の味が塩麹の味を左右します。

 

また、今回は3種類の麹(有機玄米麹、有機白米麹、農薬・化学肥料不使用の麦麹)をつかって、
麹違いで作るとそれぞれ味にどんな変化があるのかを体験していただきます。

 

「流行していたから以前作ったけど、結局あまり使いこなせなかった」そんなお声も多く聞きます。
そのため、今回は塩麹を使ったマヨネーズやディップといった塩麹を使った調味料のバリエーションや、
塩麹スープなど、普段のお料理に気軽に使える方法もご紹介します。

 

 

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【日時】3月20日(日)14:00〜16:00
【持ちもの】筆記用具、エプロン、おてふき
※3種類それぞれジップロックにてお持ち帰りいただきますのでご持参いただく必要はございませんが、
ご自宅に帰ってから煮沸した保存瓶や容器(ジャム瓶程度)に入れて保管していただく必要があります
【参加費】4,000円(税込)事前支払
【場所】COOK COOP 渋谷キッチンスタジオ http://cookcoop.com/access
東京都渋谷区神宮前5-27-8 Los Gatos 2F カフェカンパニーオフィス内
【内容】塩麹づくりのワークショップ(お持ち帰り付き)

【予約】https://cookcoopstudio.doorkeeper.jp/events/40562

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【ファシリテーター】

さとみひろこ(フードディレクター / 食育指導士)

ランチタイムの1時間を使った料理教室『EATALK』や、横浜みなとみらいエリアの”食” と”人”を結ぶ地域密着型プロジェクト『みなとみらいごはん部』の運営をはじめ、「たべる」にまつわるさまざまなイベントやコンテンツのディレクション、商品開発やWEBメディアを使った情報配信などを行う。THINK ABOUT EAT.LLC代表。http://thinkabouteat.jp/

【お問い合わせ】
WEB info@cookcoop.com
PHONE 03-5778-0474(カフェカンパニーオフィス内COOKCOOP担当宛)
※10時〜19時(土日祝を除く)

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